El panadero y cocreador de La Valiente y Salvaje Bakery, Germán Torres, falleció el 14 de septiembre a las cinco de la mañana, tras una larga enfermedad cuya especificidad no fue difundida públicamente.
Nacido en 1985, Torres fue reconocido por introducir el pan de masa madre en la escena gastronómica argentina, un aporte que cambió la forma de elaborar y consumir pan en el país. Además de su trabajo en panaderías y restaurantes, fue autor de dos libros que se convirtieron en referencia: Pan de garage (2019) y Pan de campo (2022), ambos editados por Planeta.
Antes de dedicarse a la panadería, estudió Publicidad en la UADE y trabajó en agencias, llegando incluso a recibir premios en Cannes. Sin embargo, un viaje a la India lo llevó a abandonar esa carrera y apostar por la gastronomía. Estudió en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) y trabajó en cocinas como Dadá Bistró, Le Pain Quotidien, La Panadería de Pablo y San Gennaro.
En 2016 fundó Salvaje Bakery, un espacio que revolucionó la panadería local. Más tarde creó la marca Delirante, enfocada en pan de centeno, y finalmente se asoció con el chef Christian Petersen para abrir La Valiente.
La noticia de su fallecimiento generó una ola de mensajes en redes sociales. El chef Fernando Trocca escribió “Descansá en paz Germán”, mientras que Tomás Kalika lo definió como “un panadero de alma”. Por su parte, Narda Lepes lo recordó con una foto de panes y la palabra “Descansá”.
Germán Torres deja un legado que trasciende sus recetas: el de haber transformado el pan en un símbolo de identidad gastronómica.
