La histórica bodega de la Escuela de Fruticultura y Enología de San Juan volvió a funcionar después de siete años de inactividad, tras una serie de obras de remodelación financiadas por el Gobierno provincial y el Ministerio de Educación. La reinauguración se realizó este viernes, coincidiendo con el Día de la Enseñanza Agropecuaria.
Los trabajos permitieron recuperar un espacio clave para la formación de los estudiantes, mediante la renovación de pisos, paredes, baños, techo, iluminación y sectores que no recibían una intervención integral desde 1981.
Una bodega adaptada a la formación de los estudiantes
La directora de la institución, María Verónica Echegaray, destacó que la recuperación permitirá volver a utilizar un espacio didáctico que permanecía fuera de servicio por la imposibilidad de realizar las obras necesarias.
A diferencia de décadas anteriores, cuando la capacidad alcanzaba los 1,2 millones de litros, la nueva bodega fue dimensionada con fines exclusivamente pedagógicos. Actualmente dispone de una capacidad aproximada de 15.000 litros, equipada con tanques fermentadores de acero inoxidable destinados a procesos de microvinificación.
El equipamiento incorporado incluye tanques con sistemas de refrigeración, termómetros y despalilladoras de acero inoxidable, adquiridos a partir de un proyecto de crédito fiscal obtenido por la escuela.
Laboratorio renovado y recuperación del patrimonio histórico
Dentro de las obras ejecutadas, el laboratorio fue considerado uno de los sectores prioritarios. Allí se realizan tanto los análisis vinculados con la producción vitivinícola como los controles sobre aceite de oliva, además de servir como espacio de enseñanza para distintas prácticas técnicas.
Parte de la infraestructura también será destinada a un museo que exhibirá maquinaria histórica, instrumentos de laboratorio, balanzas y microscopios utilizados por generaciones de estudiantes desde los primeros años de funcionamiento de la institución.
Un proyecto desarrollado en varias etapas
La recuperación de la bodega formó parte de un proceso impulsado por el Ministerio de Educación para fortalecer las escuelas agrotécnicas de la provincia. En ese marco también participaron la Municipalidad de la Capital, que ejecutó obras de infraestructura exterior, retiro de escombros y mejoras en el predio, además de diversas reparaciones internas.
Durante el acto de reinauguración, autoridades provinciales y municipales destacaron el trabajo conjunto para recuperar un espacio considerado estratégico para la educación técnica y el desarrollo del sector agroindustrial.
La producción volvió a las aulas
Antes de la reinauguración oficial, los estudiantes ya habían retomado la elaboración de vino durante la última vendimia, participando en todas las etapas del proceso productivo. Actualmente elaboran vinos y mistela utilizando variedades como Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah y Moscatel, integrando estas prácticas al plan de estudios.
La institución mantiene convenios con las bodegas Las Invernadas y Huarpe, donde los alumnos realizan prácticas profesionalizantes para completar su formación.
Las autoridades aclararon que, por el momento, la bodega tiene un objetivo exclusivamente educativo. El propósito es que los estudiantes puedan desarrollar experiencias reales de elaboración y completar su formación técnica con un producto terminado, aunque a futuro no se descarta avanzar en acuerdos con otros elaboradores e incluso analizar la comercialización de la producción.
