Una de las características más notorias del Gobierno de Javier Milei es la apertura económica, una política que viene generando incrementos en las importaciones. Dentro del rubro alimentos, en mayo llamó la atención el récord de ingresos de carne vacuna, aviar y de cerdo.
Según los datos mencionados en el sector, durante ese mes ingresaron 3.400 toneladas de carne vacuna, 5.600 toneladas de carne aviar y 5.900 toneladas de carne porcina. En términos económicos, entre los tres productos representaron alrededor de US$ 54 millones.
Apertura importadora y precios internos
El consultor privado Javier Preciado Patiño explicó que esta modalidad se da en un contexto económico de tipo de cambio administrado, que busca mantenerse vinculado con la inflación. En ese marco, sostuvo que “la apertura importadora permite mantener los precios internos a raya. Es decir que controla el dólar y se abre la importación con el objetivo central de bajar la inflación”.
Con respecto al tipo de cambio, Patiño añadió que “en la medida que el mercado considere que el dólar está barato, esto va a seguir”.
Carne vacuna: exportaciones en alza e importaciones industriales
En el caso de la carne vacuna, mientras el mercado interno atraviesa una caída en la faena y la producción, las exportaciones se mantienen en ascenso luego del récord registrado en 2025.
De acuerdo con datos del Consorcio ABC, en mayo de este año se enviaron al exterior 58.600 toneladas peso producto, por un total de US$ 425,1 millones. Esos valores representan incrementos de 7,5% en volumen y de 42,3% en facturación respecto del mismo mes del año pasado.
Las importaciones suelen corresponder a carne de menor valor, utilizada en la elaboración de chacinados y hamburguesas. Miguel Schiariti, director de CICCRA, señaló que este fenómeno incide en el ciclo 3 de la industria, dedicado a agregar valor, pero no tiene importancia en el ciclo 1, vinculado con la faena.
El impacto en la producción aviar
En el caso de la carne aviar, Ricardo Unrrein, de la Comisión de Avicultura de CRA, indicó que las importaciones no están afectando al negocio de la industria ni a los productores. Según señaló, los productores incluso recibieron un incremento en el precio que se les paga.
El Gobierno de Javier Milei profundiza la apertura económica con un fuerte aumento de importaciones de alimentos. En mayo, ingresaron volúmenes récord de carne vacuna, aviar y porcina, por unos US$ 54 millones. Analistas vinculan el fenómeno con el tipo de cambio administrado y la estrategia oficial para contener precios internos.
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La economía argentina, siempre dispuesta a ofrecer capítulos que harían sonrojar a cualquier manual de estabilidad, volvió a encontrar en la carne un escenario de alta tensión dramática. Mientras el país conserva una relación casi constitucional con el asado, mayo dejó una postal curiosa: entraron al país cantidades récord de carne vacuna, aviar y de cerdo, como si la apertura importadora hubiera decidido hacer una degustación completa y sin pedir permiso al parrillero nacional.
El Gobierno de Javier Milei mira el tablero con una lógica quirúrgica: dólar administrado, inflación bajo vigilancia y góndolas que no deberían desbordarse de aumentos, al menos en teoría. En esa arquitectura económica, la carne importada aparece como un bombero con delantal, convocado no para emocionar a la tradición criolla, sino para recordarle a los precios internos que la épica ganadera también puede recibir competencia externa.
El resultado es una paradoja digna de sobremesa extensa: la Argentina, país que convirtió la vaca en símbolo, paisaje, industria y argumento familiar, importó en mayo 3.400 toneladas de carne vacuna, 5.600 de aviar y 5.900 de cerdo. Todo por unos US$ 54 millones. Una cifra que no alcanza para declarar el fin del relato carnívoro nacional, pero sí para imaginar a más de un defensor del bife mirando el plato con la solemnidad de quien acaba de descubrir que la globalización también entra por la parrilla.
Los especialistas bajan el dramatismo con datos: no se trata, en general, de cortes premium destinados a competir con el ritual del domingo, sino de carnes de menor valor utilizadas en chacinados y hamburguesas. Es decir, no viene un ejército extranjero a ocupar la tira de asado; más bien llega una delegación técnica para mezclarse en procesos industriales donde el patriotismo suele ser menos fotogénico y bastante más picado fino.
En el fondo, la discusión no pasa sólo por cuántas toneladas cruzaron la frontera, sino por qué precio paga la economía para sostener precios. Si el dólar parece barato para el mercado, la puerta importadora seguirá tentadora. Y en esa escena, la carne argentina queda en una situación casi filosófica: exporta más, importa más y, de paso, confirma que en este país hasta el churrasco puede terminar atrapado en una clase avanzada de macroeconomía.
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