Los vinos de San Juan ofrecen alternativas para acompañar una juntada, un evento formal o una cita. Elegir según la comida, el estilo de la botella y los gustos de quienes comparten la mesa puede resultar más útil que guiarse únicamente por el precio.
La diversidad presentada en EVISAN 2026 sirve como punto de partida. La evaluación organizada por la Facultad de Ciencias Químicas y Tecnológicas de la Universidad Católica de Cuyo analizó 59 muestras de 18 bodegas, correspondientes a 17 variedades de cinco valles provinciales.
Esta guía propone combinaciones orientativas para diferentes encuentros. EVISAN no asigna vinos a ocasiones sociales ni establece que una variedad o una procedencia sean mejores para una cita o una reunión formal.
Para una juntada: blancos frescos, rosados y tintos jóvenes
Un Torrontés de Tulum, un rosado o un Malbec joven pueden ser alternativas para una mesa informal. La elección dependerá de la comida y de las preferencias de quienes participen.
Los blancos aromáticos servidos frescos pueden acompañar picadas y platos livianos. Para muchos Torrontés, una temperatura aproximada de 8 a 10 °C puede funcionar, aunque conviene atender al estilo y a las indicaciones de cada bodega.
Entre los tintos, un Malbec joven sin una presencia marcada de madera permite explorar otra opción para comidas cotidianas. Los rosados también ofrecen posibilidades, sin que eso signifique que todos tengan el mismo nivel de dulzor, acidez o intensidad.
Para un evento o una cita: el estilo importa más que la etiqueta
En una cena formal se pueden considerar Malbec de Zonda o Iglesia y Cabernet Sauvignon de Iglesia. Estas variedades y procedencias estuvieron representadas en la cata dirigida de EVISAN, junto con Torrontés Riojano de Tulum, Cabernet Franc de Pedernal y Syrah de Calingasta.
Para quienes buscan tintos con mayor estructura, es necesario conocer la elaboración de la botella elegida. El origen y la variedad no garantizan que un vino sea de guarda: esa condición también depende de su elaboración y evolución.
Una temperatura aproximada de 16 a 18 °C suele resultar adecuada para tintos con mayor estructura. El servicio puede ajustarse al estilo del vino y a las recomendaciones del productor.
Para una cita, un Cabernet Franc de Pedernal es una alternativa entre los tintos. Un Torrontés o un Sauvignon Blanc pueden acompañar a quienes prefieren blancos aromáticos, siempre en función del plato y de los gustos compartidos.
Qué evitar al elegir y qué dice realmente EVISAN
El precio no garantiza que una botella sea la más adecuada para una mesa. Tampoco hay una relación entre el género de una persona y su preferencia por vinos dulces, secos, blancos o tintos.
Agregar hielo a un Malbec de guarda puede diluirlo y modificar las características que se buscan apreciar. No constituye una prohibición general: existen estilos pensados para consumirse con hielo.
También conviene evitar afirmaciones que dividan a los vinos entre fáciles y difíciles únicamente por su procedencia. Dos etiquetas de un mismo valle pueden presentar diferencias importantes de elaboración y perfil.
Según el balance de UCCuyo sobre EVISAN, los vinos evaluados de Iglesia, Pedernal y Calingasta se destacaron por su frescura y acidez natural. En Zonda y Tulum se observó mayor concentración de color y madurez aromática.
La evaluación analiza las muestras a ciegas mediante catadores entrenados. No entrega premios ni establece rankings entre etiquetas: sus resultados describen las características de la añada.
